綠豆淀粉經發酵后，蛋白質溶解于水中，而淀粉沉淀析出。倒去上層酸漿水（留作下次發酵用），再過濾取下層淀粉，曬至半干即可制作綠豆粉條。

綠豆粉條廠家生產的綠豆粉條主要是由綠豆、淀粉制作而成。這種綠豆粉絲的營養價值非常的豐富，可以有效的抗菌消炎，還可以降低血管內的膽固醇，從而起到一定的降血壓、降血脂的功效。

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